• 500 g Weizenmehl (Typ 00, für Pizza)
• 300 ml Wasser (Raumtemperatur)
• 1 Messerspitze Zucker (optional)
• 18 g feines Salz
• 3g frische Hefe oder 2g Trockenhefe

1. Das Mehl in eine große Schüssel werfen. Die Hefe in einem kleinen Teil des Wassers (ca. 30 ml, lauwarm) auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

2. Jetzt das Wasser (optional den Zucker in das Wasser) nach und nach ins Mehl einarbeiten, entweder mit den Händen (Therapie für gestresste Finger) oder der Rührmaschine (Faulenzer-Variante). Sobald der Teig langsam zusammenkommt, hüpft die schaumige Hefe dazu – ab jetzt heißt’s kneten, kneten, kneten!
Salz darf nicht fehlen, das gibt dem Ganzen Charakter. 10–15 Minuten Workout, bis der Teig geschmeidig, elastisch und ein bisschen klebrig ist – wie der beste Freund, den man gern festhält.

3. Nach der ersten Ruhepause teilst du den Teig in kleine Kugeln – die Yoga-Matten deiner zukünftigen Pizzen. Diese kommen in eine luftdicht verschlossene Box oder werden liebevoll mit Frischhaltefolie eingewickelt – und ab geht’s in den Kühlschrank für eine 24- bis 72-stündige Meditation. Nicht mehr durchkneten, da sonst die Luft raus geht.

4. Zwei bis drei Stunden vor dem großen Back-Event holst du die Teigkugeln raus, damit sie entspannt und auf Raumtemperatur kommen – kalter Teig ist so störrisch wie ein mürrischer Kater.

5. Und jetzt der Profi-Trick: Beim Ausbreiten bitte lieber Hartweizengrieß statt Mehl benutzen. Damit bleibt der Teig locker, knusprig und klebt nicht an deiner Pizza-Yoga-Matte fest. Die Kugel von innen nach außen formen und den Rand stehen lassen. Nicht den Rand zerdrücken.

TIP: Der Pizzastein im Ofen muss nicht bestreut werden.
TIP 2: Den Boden in der Box ganz leicht einölen, dann geht die Kugel später besser raus (aber nur wenig Öl)