• 250 g Pizzamehl (Typ 00 ideal)
• 160 ml eiskaltes Wasser (ca. 5–10 °C)
• 0,25 g Trockenhefe (wirklich wenig – ca. eine Messerspitze)
• 6 g Salz
• optional: 5 g Olivenöl (macht ihn etwas geschmeidiger)

1. Hefe anrühren
Hefe ins kalte Wasser
kurz verrühren (muss sich nicht komplett lösen)

2. Mischen
Mehl dazugeben
grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr da ist
10 Minuten ruhen lassen (Autolyse – kleiner Trick 😉)

3. Salz dazu
Salz einarbeiten
5–10 Minuten kneten (per Hand reicht völlig)

👉 Ziel: glatter, leicht klebriger Teig

4. Erste Ruhe
30–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
dann einmal dehnen & falten (für Struktur)

5. Kühlschrank (der wichtigste Teil)
Teig in eine Dose
ab in den Kühlschrank (4–6 °C)
dort 72 Stunden ruhen lassen

6. Formen (nach ~24h empfohlen)
Teig in 1–2 Kugeln teilen
schön rund schleifen
zurück in den Kühlschrank

👉 Das bringt später diesen richtig geilen Rand 😎

7. Backtag
2–3 Stunden vorher rausnehmen
auf Raumtemperatur kommen lassen
vorsichtig formen (nicht platt drücken!)

🔥 Backen
so heiß wie möglich (250–300 °C Haushaltsofen)
mit Pizzastein oder Stahl = 🔥🔥🔥
💡 Mini-Pro-Tipps
Wenn der Teig zu schnell aufgeht → noch kälteres Wasser
Wenn er zu träge ist → minimal mehr Hefe (0,3 g)
Nicht mit Mehl erschlagen beim Formen → lieber Semola oder wenig Mehl